Toda la verdad acerca de los aceites vegetales.

Recibo muchas preguntas sobre qué grasas y aceites utilizo para cocinar. Que tiene sentido; después de todo hay mucha confusión sobre la grasa en general. Y con el aumento de las exageraciones sobre los aceites vegetales “saludables para el corazón” y su nivel de consumo elevado, no es de extrañar que la gente tenga preguntas sobre estos productos altamente recomendados. Es difícil comer sano. Es difícil comer los alimentos correctos (y encontrar suplementos saludables y naturales ) que ayuden a su cuerpo a prosperar.

Así que hablemos de aceites vegetales hoy: ¿Qué son? ¿Por qué los evito? ¿Y cuáles son las mejores grasas para cocinar?

Listo? Hagámoslo.

Aceites vegetales: ¿Qué son realmente?

Los aceites vegetales son aceites que han sido extraídos de varias semillas. Los más comunes incluyen colza (aceite de canola), soja, maíz, girasol, cártamo, maní, etc. A diferencia del aceite de coco o el aceite de oliva que se puede extraer al presionar, estos aceites nuevos tienen que extraerse de maneras muy poco naturales.

Una comida no tradicional con una breve historia cuestionable.

A diferencia de las grasas tradicionales (mantequilla, sebo, manteca de cerdo, aceite de oliva, etc.), nuestros aceites vegetales industriales son una adición muy nueva al mundo de los “alimentos”. De hecho, prácticamente no existían hasta principios del siglo XX. Pero con la invención de ciertos procesos químicos y la necesidad de sustituciones de grasa “baratas”, el mundo de la grasa no ha sido el mismo desde entonces.

Tenga en cuenta que a finales del siglo XX esa cantidad de aceites vegetales consumidos era prácticamente nula. Hoy en día el consumo promedio es de 70 libras al año. Por persona. (Y como conozco a mucha gente que no toca las cosas, ¡eso significa que mucha gente está consumiendo aún más!)

Por supuesto, ese número saltó dramáticamente una vez que la campaña contra las grasas saturadas y el colesterol tomó su alboroto público. (Sugerencia: el colesterol y las grasas saturadas son esenciales para una buena salud ).

Incluso hoy en día, a pesar del hecho de que las enfermedades cardíacas y el cáncer continúan aumentando a un ritmo alarmante, mientras que el consumo de mantequilla disminuye (y el consumo de aceite vegetal está en su punto más alto), las personas siguen creyendo en la moda y comprando este producto muy poco tradicional. , producto alimenticio no saludable.

(¿Quieres ver más gráficos? Mira este artículo ).

 

El aceite vegetal es malo: un proceso antinatural desde el principio.

Antes de hablar sobre el proceso por el cual se producen los aceites vegetales, primero veamos una de mis grasas tradicionales favoritas: la mantequilla.

La mantequilla es un proceso simple que se produce cuando la crema se separa de la leche. Este es un proceso natural que solo requiere un poco de paciencia. Una vez que la crema y la leche se hayan separado, todo lo que debe hacer es quitar la crema y agitarla hasta que se convierta en mantequilla. (Y realmente es tan fácil como parece, he hecho mantequilla muchas veces. Tarda unos 5 minutos).

Ahora comparemos eso con la producción de aceite de canola. Aquí hay una versión muy simplificada del proceso:

Paso 1: Encuentra algunas “semillas de canola”. Oh, espera, no existen. El aceite de canola se fabrica realmente a partir de una versión híbrida de la colza … muy probablemente genéticamente modificada y muy tratada con pesticidas.

Paso 2: Caliente las coles a temperaturas anormalmente altas para que se oxiden y se pongan rancias antes de comprarlas.

Paso 3: Procese con un solvente de petróleo para extraer los aceites.

Paso 4 : Caliente un poco más y agregue un poco de ácido para eliminar los sólidos de cera desagradables que se formaron durante el primer procesamiento.

Paso 5: Trate el aceite con más químicos para mejorar el color.

Paso 6: Desodorice el aceite para enmascarar el horrible olor del proceso químico.

Por supuesto, si quieres llevar tus aceites vegetales un paso más allá, simplemente hidrogenalos hasta que se conviertan en sólidos. Ahora tienes margarina y toda su maravilla trans-grasa.

Entonces, ¿por qué son malos los aceites vegetales?

Esperemos que en este punto pueda ver cómo NO son reales estos aceites. Y en mi libro, “no real” es razón suficiente para evitarlos. Entonces, ¿cómo pueden seguir siendo comercializados como “saludables para el corazón”?

Junto con el mito continuo sobre las grasas saturadas y el colesterol, estos aceites se promocionan como saludables porque contienen grasas monoinsaturadas y ácidos grasos Omega 3. Y eso es en lo que se centran los anunciantes para atraerlo a las reclamaciones de salud falsas. Pero definitivamente no pinta el cuadro completo.

Sin entrar en detalles extremos (aunque enlazaré con más lecturas si quieres todos los detalles espantosos), aquí están los muchos problemas con los aceites vegetales:

El tema de las grasas poliinsaturadas.

Los aceites vegetales son malos porque contienen niveles muy altos de grasas poliinsaturadas (PUFA). Pero, ¿sabía que el contenido de grasa del cuerpo humano es aproximadamente un 97% de grasa saturada y monoinsaturada? Nuestro cuerpo necesita grasa para reconstruir las células y la producción de hormonas. Y solo puede usar lo que le demos.

Las grasas poliinsaturadas son altamente inestables. Se oxidan fácilmente. Estas grasas oxidadas causan inflamación y mutación en las células. Esa oxidación está relacionada con todo tipo de problemas de cáncer, enfermedades cardíacas, endrometriosis, SOP, etc. Los PUFA son malas noticias.

Lea más sobre PUFAS aquí .

Problema de omega 6

Hay mucha publicidad sobre los Omega-3 y lo saludables que son. Pero lo que a menudo se descuida es el hecho de que se trata más de la proporción de grasas Omega-3 y Omega-6 que son fundamentales para la buena salud.

Los aceites vegetales contienen una concentración muy alta de ácidos grasos Omega 6. Estos ácidos grasos se oxidan fácilmente. Se ha demostrado que los ácidos grasos omega-3 reducen la inflamación y protegen contra el cáncer. Los niveles desequilibrados de grasas omega-3 y omega-6 se han relacionado con muchos tipos de cáncer y muchos otros problemas. Y, como probablemente haya adivinado, la mayoría de los estadounidenses son ricos en ácidos grasos Omega-6 y bajos en Omega-3. Pero la gente sigue comprando etiquetas en aceites vegetales que dicen “una buena fuente de Omega-3” sin darse cuenta de que en realidad solo están empeorando el desequilibrio.

Lea más sobre los desequilibrios de omega-3 / omega-6 aquí y aquí .

Todas las otras “cosas” malas

Más allá de los niveles antinaturales de grasas poliinsaturadas y ácidos grasos Omega-6, hay todos los aditivos, pesticidas y químicos involucrados en el procesamiento. Muchos aceites vegetales contienen BHA y BHT (hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado). Estos antioxidantes artificiales evitan que los alimentos se echen a perder demasiado rápido, pero también se ha demostrado que producen compuestos potenciales de cáncer en el cuerpo. Y se han relacionado con cosas como problemas del sistema inmunológico, infertilidad, problemas de comportamiento y daño hepático y renal.

Ah, sí, y muchos aceites vegetales provienen de fuentes modificadas genéticamente.No estoy seguro de por qué eso es malo? Mira esto.

En pocas palabras, estos aceites son extremadamente insalubres. Se han relacionado con problemas reproductivos, baja tasa de natalidad, problemas hormonales, obesidad, deterioro mental, problemas hepáticos y los grandes problemas de nuestros días: el cáncer y las enfermedades cardíacas.

Entonces, ¿qué es seguro de usar?

En un mundo que parece estar saturado de estas grasas altamente antinaturales y tóxicas, puede parecer abrumador cuando se buscan mejores soluciones. Y si intenta mantenerse al día con los últimos hallazgos “científicos”, puede estar aún más confundido. Por suerte, no es necesario ser un nutricionista para conocer las mejores grasas para usar. Mira a tus antepasados. Mire qué alimento era antes de que entrara la era química e industrial e hiciera un mega mercado de impostores.

Para ayudarlo, aquí hay algunas pautas cuando se trata de grasas y aceites.

Buenas grasas para cocinar.

Cuando se trata de cualquier alimento, tenga en cuenta que de dónde proviene y cómo lo almacena puede ser muy importante. Los aceites tradicionales deben ser prensados ​​en frío. Orgánico cuando sea posible (especialmente cuando se trata de grasas animales, ya que la grasa es donde se almacenan las toxinas / pesticidas). Haz lo mejor que puedas, y no te sientas abrumado por todas las opciones.

  • Aceite de coco (Use expeller presionado para evitar el sabor del coco)
  • Sebo
  • Manteca de cerdo
  • Mantequilla
  • Aceite de palma (aunque, por favor, busque en una fuente sostenible, ya que tanto aceite de palma hoy en día se cosecha de maneras horribles. Cuando tenga dudas, simplemente quédese con aceite de coco).
  • Aceite de oliva virgen extra (ideal para platos sin calor como aderezos para ensaladas, humus, mayonesa, etc. Puede usarse para cocinar a temperaturas más bajas o cuando se combina con otra grasa saturada como la mantequilla o el aceite de coco).
  • Aceite de aguacate (ideal para platos sin calor)
  • Otras grasas (no necesariamente para cocinar, pero esenciales para la buena salud) incluyen carnes, huevos, lácteos y pescado (las nueces también son buenas en moderación, ya que tienen un alto nivel de grasas poliinsaturadas).

Aceites para ser utilizados con moderación

Los siguientes aceites están bien en moderación. La mayoría contienen altos niveles de ácidos grasos Omega-6, por lo que no deben consumirse libremente. Pero se consideran grasas naturales y tienen beneficios para la salud. No son excelentes para cocinar a altas temperaturas, pero son aceptables en aderezos, mayos y otros alimentos sin calor.

  • Aceite de nuez
  • Aceite de linaza
  • Aceite De Macadamia

Aceites para evitar por completo.

Aquí está la lista grande que evito tanto como sea posible:

  • Aceite de canola
  • Aceite de maíz
  • Aceite de soja
  • “Aceite vegetal
  • Aceite de cacahuete
  • Aceite de girasol
  • Aceite de cártamo
  • Aceite de algodón
  • Aceite de semilla de uva
  • Margarina
  • Acortamiento
  • Cualquier sustituto de mantequilla falso

Simplemente saltarse estos aceites en la historia del supermercado no es demasiado difícil. Pero tenga en cuenta que la mayoría de los alimentos procesados ​​también contienen estos aceites. Aderezos para ensaladas, condimentos, galletas, papas fritas … revise sus ingredientes. No los compre De hecho, solo omita los alimentos procesados ​​y se ahorrará muchos problemas.

Es difícil evitar por completo los aceites vegetales rancios si sale a comer, y personalmente trato de no estresarme por la noche ocasional en un restaurante. Al mantener a estos chicos malos fuera de mi casa, me siento bien consumiendo estos aceites cuando estoy con mi familia o amigos. Pero si encuentro un restaurante que use grasas de calidad, ¡mejor crees que obtendrán mi negocio!

¿Quieres comer más sano, pero confundido por toda la información que hay? ¡No estas solo!

Me tomó años entender todo esto de comer “saludable”, y eso es porque el mundo está lleno de información confusa. Cada “experto” nos dice algo diferente, y parece que nuestras listas de “debería” y “no debería” comen están cambiando más rápido de lo que podemos seguir.

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